Valdonė Martusevičienė

Antiena apelsinų marinate

Nepamainomas mūsų šeimos švenčių receptas - Antiena apelsinų marinate

1 apelsinas (sultims ir žievelės tarkiam)
50 ml sojų padažo
2 šaukštai medaus
4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 šaukštelis šviežio tarkuoto imbiero
50 g nesūdytų anakardžių riešutų (galima lengvai paskrudinti)
Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
1 šaukštas alyvuogių arba sezamo aliejaus
1–2 šakelės šviežio rozmarino (nebūtina)
1 apelsinas įdarui (supjaustytas skiltelėmis)

Marinatas: Išspausti apelsino sultis į dubenį, įdėti tarkuotą apelsino žievelę, sojų padažą, medų, česnaką ir tarkuotą imbierą. Gerai sumaišyti visus ingredientus.

Anties paruošimas: Antį nuplauti ir nusausinti. Jei reikia, pašalinti riebalus aplink kaklą ir uodegos srityse. Įtrinti antį druska ir pipirais tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Aptepti marinatu.

Įdaras: Į anties vidų įdėti apelsino skilteles ir kelias šakelės rozmarino. Tai suteiks puikų skonį ir aromatą.

Marinavimas: Paliti antį šaldytuve marinuotis bent 3–4 valandas, geriausia per naktį.

Kepimas:
Įkaitinti orkaitę iki 160 °C.
Sudėti antį į kepimo skardą, oda į viršų. Uždengti folija ir kepti 2,5–3 valandas (apie 50–60 minučių kiekvienam kilogramui).
Kas 30 minučių aplaistyti antį susikaupusiomis sultimis, kad ji būtų sultinga.
Traški odelė: Likus 30–40 minučių iki kepimo pabaigos, nuimti foliją ir padidinti orkaitės temperatūrą iki 200 °C, kad oda taptų traški ir auksinė.

Padažas su anakardžiais: Paimti likusį marinato skystį ir užvirinti jį kartu su anakardžiais, kol šiek tiek sutirštės. Patiekti šį padažą su kepta antimi.